Φτιάχνουμε Πρόσφορο;

Δεν υπάρχει μόνον ένας τρόπος για να φτιαχτεί το Πρόσφορο. Επηρεάζεται πολλές φορές από τα έθιμα και τις παραδόσεις των διαφόρων περιοχών της Ελλάδας ή από τον τρόπο που πέρασε η «τέχνη» από τις προηγούμενες γενιές στις νεώτερες. Τα μοναστήρια επίσης έχουν τους δικούς τους τρόπους να φτιάχνουν το Πρόσφορο.
Σε πολλά μέρη το φτιάχνουν με δύο κομμάτια από ζυμάρι για να συμβολίζει «ουρανό» και «γη». Σε αυτή την περίπτωση χωρίζουν το ζυμάρι στα δυο και βάζουν το ένα πάνω στο άλλο μέσα στο ταψί και μετά τα πιέζουν για να κολλήσουν μεταξύ τους αλείφοντάς τα με λίγο νερό ενδιάμεσα. Σε κάποια μοναστήρια τοποθετούν και ένα μικρό Σταυρό από ζυμάρι ανάμεσα στα δύο κομμάτια και μετά τα ενώνουν. Αυτός ο τρόπος βοηθάει για να αποτυπωθεί
καλά η σφραγίδα. Όμως μπορεί συγχρόνως στο ψήσιμο να χωρίσει το Πρόσφορο έντονα στην ένωση των δυο ζυμαριών. Άλλος τρόπος για να γίνει πρόσφορο «ουρανός» και «γη»: Πλάθουμε το ζυμάρι σε χονδρό κύλινδρο και μετά το σηκώνουμε όρθιο. Σφίγγουμε στη μέση το ζυμάρι και κατόπιν το στρίβουμε χωρίς να χωρίσουμε τη ζύμη. Πιέζουμε πάλι το ζυμάρι να ενωθεί και το βάζουμε στο ταψί. Το πιέζουμε για να καλύψει το ταψί και
βάζουμε τη σφραγίδα.

Υλικά
Για ένα μεγάλο πρόσφορο ή 2 μικρά πρόσφορα θα χρειαστούμε
600 γρ σταρένιο αλεύρι
15 γρ νωπή μαγιά μπίρας ή 1κουταλάκι του γλυκού (. φακελάκι) ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1-2 φλιτζάνια χλιαρό νερό (περίπου)
Θα χρειαστούμε την ειδική σφραγίδα για πρόσφορο.

Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά σε 1 φλιτζάνι από το χλιαρό νερό. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε το αλάτι, προσθέτουμε τη διαλυμένη μαγιά και λίγο-λίγο το υπόλοιπο χλιαρό νερό, ώστε να γίνει μια ζύμη σφικτή. Ζυμώνουμε καλά για περίπου 20 λεπτά. Η ζύμη για το πρόσφορο πρέπει να είναι πιο σκληρή από τη ζύμη του
ψωμιού, αλλά αν δούμε ότι χρειάζεται λίγο ακόμη νερό, βουτάμε τις γροθιές μας σε χλιαρό νερό και ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, μέχρι να το απορροφήσει.
Όταν είναι έτοιμη, πλάθουμε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό ≪πρόσφορο≫ και το τοποθετούμε σε ένα καλά αλευρωμένο ταψί, λίγο μεγαλύτερό του, για να χωράει όταν ανέβει. Αλευρώνουμε λίγο το πρόσφορο από πάνω. Αλευρώνουμε λίγο και την ειδική σφραγίδα, την πιέζουμε στο κέντρο για να αποτυπωθεί καλά όταν φουσκώσει το ψωμί. Για να βγει η σφραγίδα χωρίς
να χαλάσει το πρόσφορο, την ανασηκώνουμε ελαφρά από τη μία πλευρά για να μπει αέρας.
Σκεπάζουμε το πρόσφορο και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για να ανέβει για περίπου 1-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Είναι έτοιμο όταν πιέζοντας τη ζύμη με το δάκτυλο δεν μένει το βαθούλωμα.
Αφαιρούμε το περιττό αλεύρι στην επιφάνεια με ένα βουρτσάκι και ψήνουμε το πρόσφορο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20 λεπτά και μετά στους 150° για άλλα 20-30 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Όλα είναι δρόμος

30/07/2020

"Όταν σημάνουν οι καμπάνες..." Οι τρεις πασχάλιοι μάρτυρες της Όπτινα

30/07/2020